آشپزی با عسل

عسل، یکی از محبوب‌ترین و پر خاصیتترین مواد غذایی است که علاوه بر خواص بسیار، کاربردهای فراوانی در زمینههای گوناگون دارد. عسل به سبب شیرینی که دارد، برای شیرینی پزی، تهیه دسر، نوشیدنی و حتی پخت و پز غذا مناسب بوده و طعم دلچسبی را به آنها می‌بخشد. همچنین عسل به سبب داشتن مواد مغذی برای کودکان مفید بوده و در رشد آنها تاثیر بسزایی دارد. البته باید در مصرف عسل برای کودکان زیر ۲ سال توجه داشت.

تا به حال سعی کرده اید که عسل را جایگزین شکر کنید؟ یکی از خصوصیات نامطلوب عسل چسبندگی آن بوده که اندازه‌گیری را برای افراد مشکل کرده است و به همین دلیل در اکثر رستوران‌ها، شیرینی‌پزی‌ها، نانوایی‌ها و حتی منازل برای استفاده از عسل اکراه دارند. البته ناگفته نماند به دلیل ارزانی قیمت شکر چغندر قند و نیشکر نیز عسل مورد توجه کمتری درآشپزی قرار گرفته است. تقریباً در اکثر غذاها، عسل می‌تواند جایگزین قند نیشکر و چغندر قند شود.

از آنجایی که عسل، دارای طعم و ترکیبات متفاوتی است و چنین جایگزینی ممکن است موجب تغییراتی در طعم، غلظت، مدت پخت و مقادیر مورد نیاز به نسبت هر یک از مواد اولیه گردد. پس در آشپزی با عسل باید به یک سری از نکات، که در ذیل اشاره شده، توجه داشت تا در نهایت غذایی مطلوب داشته باشیم.

• زمانی که از عسل در دستور غذایی استفاده می کنید، مقدار استفاده از عسل را به نسبت شکر کمتر کنید، زیرا شیرینی آن تقریباً دو برابر قند است به عبارتی یک فنجان را با نیم فنجان عسل جایگزین کنید.
• عسل ماده‌ای است که آب را جذب می‌کند، بنابراین در ازای هر فنجان عسل باید به اندازه یک چهارم فنجان به مقدار مایع در دستور تهیه غذا اضافه شود.
• زمانیکه در حال پخت و پز با عسل هستید، مواد را به مدت بیشتری و با شدت بیشتری در مقایسه با دستورالعمل های حاوی شکر به هم بزنید.
• زمانیکه درون مرباها، ژله‌ها یا شکلات‌ها از عسل استفاده می‌کنید، دمای پخت و پز را کمی افزایش دهید تا باعث تبخیر شدن آب اضافی شود.
• در مواقع استفاده از عسل درجه فر را به نزدیک ۲۵ درجه کاهش دهید و از قهوه‌ای شدن بیش از حد غذا محافظت کنید.

کاربردهای مفید عسل در آشپزی :

• برای افزایش برشتگی سطحی یا تردی غذاهای کبابی یا غذاهای پخته شده در فر، عسل مناسب‌ترین گزینه است.
• اگر تمایل به حفظ رطوبت غذا مخصوصا کیک‌ها و نان‌ها دارید، از این شیرین کننده طبیعی استفاده نمایید.
• عسل، یک شیرین‌کننده همیشه مطلوب برای دمنوش‌های داغ و نوشیدنی خنک می‌باشد.
• وجود ویسکوزیته در عسل، باعث چسبندگی می‌شود که به شکل‌دهی دسرها مانند شیرینی‌های خامه‌ای، پودینگها و کیک‌ها کمک می‌کند.
• عسل، مناسب برای ایجاد ظاهر طلایی رنگ در سس‌ها، چاشنی‌ها، ژله‌ها و دسرهای منجمد است.

عسل به دلیل محبوبیت و خواص زیادی که دارد، در بین مردمان و سفره‌های غذایی‌شان جایگاه ویژه‌ای یافته است. از طرفی کاربردهای عملی بسیاری که از عسل شده، بشر به استفاده از عسل درخوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها روی آورده و آن را جایگزین شکر نموده است. عسل برخلاف شکر که مضر است، فایده‌های فراوانی برای سلامتی انسان دارد و عامل درمان بسیاری از بیماری‌ها است. از همین رو، ما سعی نموده‌ایم تا در این مقاله نکات مهم را در اختیارتان قرار دهیم تا با پختن غذاهایی سالم و لذیذ و میل نمودن در کنار خانواده‌تان لذت ببرید و بتوانید عسل ارگانیک را از اینجا خریداری نمایید.